冻豆腐

　　冻豆腐为生豆腐冰冻后制成。生豆腐制冻豆腐时，豆乳不必煮沸，这样黄色色素不至完全破坏，制成的豆腐呈美丽的鲜黄色。做法：先将生豆腐切片铺于匾内，冬天置于户外隔夜可以冰冻。生豆腐的水分，因结冰容积增大，强压四周蛋制品，使其组织收缩。蛋白质成为紧密而有弹性的物质，然后加水，使其化冻，徐徐晒干，或将冰冻豆腐浸于温水中3小时以上，取出置于浅箱，箱底架以竹枝，用炭火烘干。

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