家畜的屠宰率是指胴体重（在猪多指除去头、蹄和内脏的胴体冷却24小时后的重量，牛、羊还要去皮）占屠宰前空腹重的比率。该指标以猪最高，一般在75%左右；肉用牛如超过50%为中等指标，超过60%为高指标。为进一步说明净肉的性能，牛羊还要计算净肉率，是指净肉重（胴体去骨后的重量）占屠宰前空腹重的比率；良种肉牛的净肉率一般在45%左右。

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