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郑州黄河大鲤鱼

来源:特产资讯 时间:2019-12-06 17:23:18

  黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分,食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气等功效。《诗经》中有“岂其食鱼,必河之鲤”的赞誉;连大诗人李白也有:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼。”的佳句,黄河鲤鱼在古代人们心目中的地位可见一斑。另外红烧黄河鲤鱼也是河南豫菜当中的一个招牌菜,在河南郑州几乎每家店都有做,其做法大致相同。在河南,逢年过节时定会准备一大桌的美味佳肴,尤其是年夜饭,菜品更为讲究。鲤鱼便是其中最重要的主菜之一,预示着年年有余的吉祥寓意。

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,黄河大鲤鱼,顾名思义就是生活在黄河中的鲤鱼品种,由于黄河泥沙大,水中充满了鱼类生存所需的各种微生物,给了黄河鲤鱼优良的生存环境;而想要在湍急的黄河水中生活,鲤鱼就得不停的游动才行,因此才有了以个头大、刺少、肉质美、无腥味而闻名天下的黄河大鲤鱼。

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。宋时曾有“不惜百金持与归”之语,可见其珍。但原料再珍,不得其法,亦非珍品。豫菜的熘,以活汁而闻名。所谓活汁,历来二解,一是熘鱼之汁,需达到泛出泡花的程度,称作汁要烘活;二是取方言中和、活之谐音;糖、醋、油三物,甜、咸、酸三味,要在高温下,在搅拌中,充分融合,各物各味俱在,但均不出头,你中有我,我中有你,不见油,不见糖,不见醋,甜中透酸,酸中微咸。此汁使鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽,再上火回汁,下入精细的焙面,汁热面酥,入口的感觉真是美妙之极。

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