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崇明长江刀鱼

来源:中国特产网 时间:2018-12-29 10:50:39

核心提示:崇明长江刀鱼,上海市崇明区特产。刀鲚,俗称刀鱼。硬骨鱼纲,鳀科,为溯河产卵鱼类。
崇明长江刀鱼,上海市崇明区特产。 刀鲚,俗称刀鱼。硬骨鱼纲,鳀科,为溯河产卵鱼类。已被列入国家重点保护经济水生动植物资源名录(第一批)。每当春季,刀鱼成群溯江而上,集中到崇明岛水域,形成鱼汛。农谚有春潮迷雾出刀鱼,是春季最早的时鲜鱼。刀鲚体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。头及背部浅蓝色。体侧微黄色,腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色,尾鳍边缘黑色。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞:肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。
因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前,需要囤积大量脂肪待途中消耗,这就使得长江刀鱼味道特别鲜美、肉嫩,它的营养价值很高,每百克鱼肉中,含脂肪16.8克,蛋白质14克,磷1.1克,肉质极细嫩鲜美。为长江崇明段特产,食用以清蒸为佳。刀鱼肉质细嫩,腴而不腻,味道鲜美。烹调花样多,品种有糖醋酥刀鱼、清蒸刀鱼等。在上海,人们特别推崇在清明前吃刀鱼,当地俗语称长江刀鱼清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针。因此长江刀鱼在清明节前后的价格相差甚远。 但近年来长江刀鱼价格疯涨,其原因主要为捕捞强度过大造成的种群数量锐减。长江刀鱼是一种既生活在咸水又生活在淡水的鱼类,每年3月到8月陆续从海洋洄游到长江中游产卵,之后又回到海洋。黄河、钱塘江也有长江刀鱼洄游。20世纪70年代前,长江刀鱼可以洄游到洞庭湖水域产卵,但由于人类高强度捕捞造成种群减少,现在长江刀鱼只能洄游到鄱阳湖水域。 自2002年实施长江禁渔期制度开始,国家就对长江刀鲚实行专项管理,根据资源和生产情况限额发放专项捕捞许可证,每年3月1日至4月20日是凤鲚专项捕捞时间。为促进长江刀鲚资源的保护和合理利用,自2004年开始采取了压减捕捞船数,缩短特许捕捞时间以及限定作业区域等措施,在一定程度上控制了捕捞强度,减缓了刀鲚资源衰退的速度。

【产地介绍】

崇明区,中国上海市辖区。位于长江入海口,东濒东海,西接长江,南与浦东新区、宝山区和江苏省太仓市隔江相望,北同江苏省海门市、启东市两市一水之隔。总面积1185.49平方千米,其中水域面积120.18平方千米。户籍人口67.78万人(2014年末);常住人口70.16万人,其中外来人口15.19万人。辖16个镇、2个乡。

由崇明、长兴、横沙3岛组成。崇明岛是中国第三大岛,由长江挟带下来的泥沙冲积而成,全岛三面环江、一面临海。岛上地势平坦,河流纵横,主要有南横引河、北横引河等。县内有陈海公路、北沿公路等。经上海长江隧桥、崇启通道分别与上海市浦东新区、江苏省启东市相接。有至共和新路汶水路枢纽站、上海科技馆枢纽站、巨峰路站等9条市通郊线路。水路有南门―石洞口、南门―宝杨、吴淞口―堡镇等航线8条。名胜古迹有崇明岛国家地质公园、崇明东滩湿地公园(候鸟保护区)、东平国家森林公园、明珠湖(崇明西湖)、西沙湿地、崇明学宫、唐一岑墓、黄家花园、金鳌山、寿安寺等。非物质文化遗产有瀛洲古调派琵琶演奏技艺、崇明扁担戏、崇明灶花、牡丹亭、崇明山歌、崇明老白酒传统酿造技法等。

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