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风干鲅鱼

来源:中国食品科技网 时间:2017-08-01 00:11:54

风干鲅鱼是山东、大连沿海地区渔家世代相传的特色美食,有着悠久的历史。青岛地区习惯叫“甜晒鲅鱼”,青岛大连地区出产的风干鲅鱼远近闻名。风干鲅鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。

风干鲅鱼最早的由来是:出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少,回港成本

太高,为了防止鱼变质,便将鱼直接切开,在海水里来回冲洗好几遍,直接挂在船头快速风干,等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味,是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

青岛地区称“风干鲅鱼”叫“甜晒鲅鱼”。甜晒鲅鱼虽然是老青岛的味道,但是对于很多年轻人来说,还真是稀罕物,有人还会认为甜晒肯定是甜味的。

其实,青岛人爱把风干鱼叫做甜晒鱼 。甜晒并不是放糖的甜,而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此,甜晒鱼,还可以理解为是天晒鱼,靠自然的海风风干上味,外干里嫩,能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、刀鱼、鲅鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是甜晒鲅鱼,一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去老人家里没冰箱,家家户户都把新鲜鲅鱼做成干,晒完之后再就着玉米饼子吃,那味道,绝了!

市场上无QS,无包装,无正规厂家的风干鲅鱼食品安全令人担忧。这些风干鲅鱼制作过程中卫生条件参差不齐,腌制工艺就是用简单的暴盐法,其流通环节也难保证卫生。更甚至,昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫,直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些甜晒鱼对人体的健康非常有害。


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