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台蘑

来源:本网 时间:2019-12-07 15:34:02

  台磨,是五台山蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”。据中国特产品牌公众评选了解,元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。台蘑的特点:呈伞形,肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍懂。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。台蘑除了有很高的营养价值之外,还有很好的医疗功效,长期食用可延年益寿,而且能产生对病毒的抗体,增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力;还能起降低胆固醇,防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,在五台山民间流传着一则关于台蘑的这样传说,相传在很久以前,五台山一带炎热干旱,寸草不生。在此传教的文殊菩萨,为了改变这里的气候,从东海龙王那里借来了歇龙石,五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露,遍撒物种,使清凉山万物萌生,百畜繁衍,成了一个天然牧场。龙王发现后,大为恼怒,令火神捉拿公主,烧尽万物。为护性灵,白灵公主遂化作滔滔甘露,撒遍五台山,打败了凶恶的火神。自此后,这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带,它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成,采不尽,挖不完,来了又长,逐渐成了五台山的一大奇观。这个传说,是对善的歌颂,是对“此物只应天上有”的优质台蘑的赞美。

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,五台山的独特气候和生态环境,是台蘑品质优良的主要原因。台蘑的品种很多,尤以“香蕈”、“银盘”两个品种为佳。由于台蘑肉体肥实,菌盖、肉质肥嫩,油性大,营养价值高,不论干鲜烹饪,都别有风味。其入筵席汆汤可解肉腻、舒肠胃,素食可解馋、治病、长寿,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。在当地村落中一直流行着“一家喝其汤,十家闻其香”的说法。清朝康熙、乾隆皇帝数次巡行游台,以蘑菇食之,甚觉味美,当地每年均以台蘑作为贡品敬上。

  中国特产品牌公众评选活动组委会了解到,千百年来,台蘑一直是当地人馈赠亲友的首选礼品,现代旅游的发展也使其成为他们赖以致富的原生态土特产品。由于其种类和质量的差别,每斤台蘑的价格从几十到上百元左右不等。在南台山麓居住的金岗库村民李金秀告诉中国特产品牌公众评选活动组委会,:“最佳采摘时机在立秋至白露期间的雨后时节,一年最多能采干蘑菇20至30斤。”

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