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三河点心飘“三香”

来源:本网 时间:2019-12-07 15:19:46

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,三河的早点,名目繁多,应有尽有,深受食客青昧,满足食欲享受。名称,千奇百怪;形状,千姿百态;色泽,千娇百媚;制作,千变万化;口感,千人百味。有的,属于大众食品,三河镇有外地也有;有的属于独特食品,不敢说独一无二,肯定说独具特色。三河的三香:油炸米饺焦脆香、油炸烧卖酥麦香,油炸臭干千里香,我疑惑外地就难以比肩,只能望其项背而兴叹。有人说油炸食品不宜多食;而三河人生来豁达,顺其自然,照食不误。当然,并非三河只有油炸,其早点制作方法多种多样矣:除了炸,还有蒸、煮、氽、炕、贴、烙、煎、炒等等,不一而足。

  炸米饺焦脆香,

  三河米饺尚有一谜,至今无人破解。这就是只有在三河才能吃到正宗的三河米饺,三河的师傅到县城、省城去做,面还是那面,馅还是那馅,油还是那油,炸出来的米饺也大相径庭,皮不再那么焦脆,味不再那么鲜美,无论如何也没有三河炸的焦透,是水土不服抑或是气候失调?其中奥妙不得其解。也许就像茅台酒只能产于茅台镇,仅此一家,别无分店。

  油炸烧卖酥麦香

  旧时三河有个十大舍不得民谣,其中就有八舍不得天然楼油炸烧卖。天然楼现已不存,而油炸烧卖却传承下来,位于万年台一侧的桃园小吃店就有油炸烧卖出售。烧卖的名称是否意味着现烧热卖?姑且不考,妄猜而已。烧卖我在外地也吃过,与三河的烧卖完全不同。外地的烧卖使用糯米饭做成小包子形状,内放肉馅,上面开口,放在小笼上蒸熟而食。让食客既有开口笑的亲切感又有窥见肉馅的诱惑。

  三河烧卖的原料不是糯米,而是小麦面。将精制面粉加水调拌揉搓,形成有筋有骨的面团,一手提起,在抹油烧热的平锅中一旋,便成圆形薄皮,放上精肉馅,肉馅有元宵大小,脊背空心鼓出,下面用手指捏实,成半月形多层叠楞沟,放到滚油锅中炸熟即可食之。烧卖的特点酥焦,既有麦面菜油的清香,又有猪肉的鲜美,爽口流韵,回肠久远。

  油炸臭干千里香

  三河有一道菜叫千里飘香,说白了就是大椒蒸臭干。这里讲的油炸臭干,不是菜肴,而是小吃。炸臭干是晚茶或夜市风味小吃,炸臭干的干坯与蒸臭干的干坯不同,要压得更板一些,但也不能像茶干压得那么铁板。臭法也不同,不需臭在腌菜汤中泡几个小时,只要蘸一下汤汁即可。炸前,将蘸汁的臭干一边切开四缝,一边保持相连。炸出来的臭干,切开部分炸成豆腐果状,看上去像伸开的手指。蘸辣椒酱食之,既有辛辣味,又有臭香味。食客趋之若鹜,而非嗤之以鼻,闻起来臭,吃起来香,便是独特的风味。可见臭也有诱人之处,就看臭在什么地方什么物体上,还要看人的爱好喜恶。人,也并非一概是追香逐臭的,你说呢?

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