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岭南特色小吃

来源:本网 时间:2019-12-07 15:12:49

  岭南,位于中国最南部,北回归线横穿岭南中部。岭南的南部与北部温差较大,冬天一般只有北部降雪,南部极少降雪。高温多雨为主要气候特征。岭南文化是由本根文化、百越文化、中原文化、海外文化四部分组成,其内涵丰富多彩。近代相继出土大量的文物,实证了岭南在秦之前已经存在灿烂的新石器时代和青铜时代高度文明,是中华文明的发源地之一。

  岭南不仅是中华文明的发源地之一,更是是中国传统四大菜系、八大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟[ 。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。接下来,就让中国特产品牌公众评选活动组委会介绍一下岭南特色小吃吧,

  牛肉烧卖

  牛肉烧卖是广州早茶常见的点心食品,它与排骨烧卖、干蒸烧卖、虾饺烧卖被茶客称为“四大天王”。其爽滑有汁的口感和鲜美的味道,深受大众欢迎。

  干蒸烧卖

  20世纪30年代,干蒸烧卖已传遍东南亚各地,成为茶楼、酒家、茶市必备之品。它的制作是以鸡蛋、水或再加入碱水和面皮,包馅后在顶部点上蟹黄,蒸熟后皮色淡黄,蟹黄艳丽,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美且香,又称蟹黄干蒸烧卖。

  排骨烧卖

  排骨烧卖是广东早茶市必备的点心之一,既可单独以烧卖的形式销售,也可以加在白饭上蒸熟成为排骨饭。排骨烧卖要求件头大小均匀,色白而有光泽,熟后有汁液,味道鲜美,肉质爽滑。

  薄皮鲜虾饺

  虾饺始创于20世纪20年代广州河南五凤乡,当时的虾饺皮较厚,因味道鲜美,一出现便驰名广州。以后经点心师改进,成为茶楼名点。现在的虾饺皮用澄面制成,熟时皮薄而半透明,馅料隐约可见。20世纪60年代,广州著名点心师罗坤把它改成小兔形,被《纽约时报》赞誉为从制作简单方便到色香味形都无可匹敌,不仅是食品,而且是艺术品。

  冠顶龙珠饺皮薄馅爽味鲜,制作难度较大,但外形相当美观。

  绿茵白兔饺

  该品种是“点心状元”罗坤大师所创。由于其造型逼真可爱,再加上碟底垫有芫荽,犹如白兔在绿草地上轻快奔跑,故在出访美国各地时极受欢迎。其特色是:色白如玉,形神俱佳,皮质透明光亮爽口,味道鲜美。

  美味凤爪

  鸡爪虽是低档的下脚材料,但经过广东点心师傅的精心制作,形成于今天茶市点心的必售品种,其肉质熄软松香,人口便与鸡骨分离,浓郁而嫩滑的口感,咸甜辣适中,汁原色亮,深受广东人的欢迎。同时,该品种粗料精制,体现了善于思考的精神。它可饭可酒,若与排骨烧卖配伍,成凤爪排骨烧卖,相得益彰,确是不可不尝的美味点心。

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