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和乐蟹

来源:本网 时间:2019-12-06 16:45:45

  和乐蟹,海南省万宁市特产,中国国家地理标志产品。和乐蟹学名锯缘青蟹;别名虫寻、青蟹,是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产,但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比,脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇,以港北、乐群村一带的螃蟹最有名,其膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是脂膏,金黄油亮,如咸鸭蛋黄,富含营养。这在其它地方都是不多见的。

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,和乐蟹是海南省地方优良海鲜品种,传统名牌产品,具有体肥肉嫩、味美、卵满膏肥,营养俱佳等特色,以独特的香、鲜、嫩、酥四绝,荣居海南“四大名菜”之一,与文昌鸡、东山羊齐名。与其他蟹类尤其是河蟹相比,和乐蟹有两个典型特点:一是脂膏几乎覆于整个后盖,膏质坚挺;而一般河蟹膏质烂软,为块状,膏量明显比和乐蟹少。二是和乐蟹比一般河蟹肉质优、肉量多。与大闸蟹相比,和乐蟹属于膏肥不腻的温凉类美食,而大闸蟹则过于凉性,和乐蟹的滋润温和更适宜热带地区的人们。

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,和乐蟹产于港北小海、老爷海,其水质优良。港北小海呈葫芦状泻湖型内湾,湾口狭窄,岸线曲扩,滩涂阔,西接太阳河,龙首河及龙尾河,东连南海,湾内盐度适中,水质肥沃,饵料生物丰富,年平均水温25℃,最冷月平均气温16.7℃,最热月平均27.5℃;pH8.1—8.3,年平均盐度变化范围13—27之中,溶解氧含量丰富。生长在这里的蟹自然就肥美肉嫩、卵满膏多,独具特色,使和乐蟹成为海南传统名莱,难得的健康环保食品。

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,和乐蟹的传统食法多样,万宁人是喜欢清水煮熟后切块,配以优质的佐料(调味品),佐料的原料是以蒜茸飞姜茸、酱油、桔子、胡椒粉为底料,再加入适量的醋、酱油,成了和乐蟹传统的调味品,慢慢品尝切成小块的蟹醮,回味无穷。如今,随着人们生活水平的不断提高,人们更加讲究健康餐饮,并注入内涵丰富的美食文化,对和乐蟹的饮食制作有更深入的研究。如:“清蒸和乐蟹”、“金炒和乐蟹”、“鲍汁蒜茸蒸和乐蟹”,还有用和乐蟹制作的名菜“酥炒蟹块”、“金桂蟹黄”、“香汁炒蟹”、“蟹肉扒鲜茹”等10多道菜,深受人们喜爱。其中,清蒸和乐蟹已经成为国级菜。

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