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黄圃腊味

来源:本网 时间:2019-12-04 15:02:05

  黄圃镇,位于珠三角西岸中山市的北部,地处亚热带季风性气候,温和湿润,阳光充足,无严寒天气,冬季温和而干燥,且处于珠三角冲积平原上,土地肥沃,物产丰富,是著名的渔米之乡,不但有著名的关家尾大头菜、吴栏粉葛、新地大米等特色农产品,也有优质的猪、鸡、鱼等的养殖历史,这些都为黄圃腊味的兴起提供了优质的原料,也是黄圃腊味得以兴盛繁荣的原因之一。

  黄圃腊味生产加工主要在中山市黄圃镇辖区范围内,以前的腊味主要是天然生晒,气候对腊味的生产较为重要。现代腊味企业大部分已采用蒸汽加热烘晒、太阳能蒸汽辅助烘晒或用燃煤烘晒,但气候对腊味制作仍有着较大的影响。

  秋风送爽的季节,也正是腊味大行其市的时节,一般的广东人都在立秋之后到春节这段时间食用腊味制品,除了因为以前的腊味生产受天气影响必须在秋冬季节才能生产外,还因为在此期间食用腊味制品味道更好,风味更佳。因此在广东普遍形成了秋风起,食腊味的饮食习惯。夏天因天气湿热,人们一般比较喜欢吃较为清淡的食物,而秋冬季则天气寒冷,宜吃腊味等一类味道较重的肉食制品。

  截至2013年,黄圃镇有腊味食品企业约80家,是中国最大的“广式腊味”生产基地,也是中国首个“中国食品工业示范基地”、“中国腊味食品名镇”和“全国农产品加工创业基地”。“黄圃”腊味商标被评为广东省著名商标,黄圃腊味被认定为国家地理标志保护产品。

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,由于三角洲天热潮湿,聪明的黄圃人采用盐、糖、酱油、酒腌制后再晒干的办法制作了色香味美的腊肉。之后又以这种方法对猪的各个部位进行制作。渐渐总结 中一套腌制的配方和制作花式品种的方法。自此,黄圃人制作腊味的技艺闻名于世。早在三、四十年代,黄圃人在广州市开设了“沧洲”、“八百载”等烧腊店;广 州著名的“皇上皇”、香港的“荣华”烧腊味店,也专聘黄圃师傅坐案,历代相传。黄圃腊味现已成为中外驰名的名店名牌产品。

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